Đỗ xanh bóc vỏ hay còn gọi là đậu xanh bóc vỏ là thực phẩm bổ dưỡng thường được dùng để nấu chè, thổi xôi, nấu cháo,…. Đỗ xanh bóc vỏ có thể kết hợp với nhiều loại ngũ cốc, rau củ trái cây để cho ra nhiều loại chè khác nhau. Như chè đậu xanh đậu xanh rong biển giải nhiệt mùa hè, chè cốm đậu xanh, chè đậu xanh bí đỏ…
Ngoài ra đỗ xanh bóc vỏ còn làm bánh đậu xanh là một món ăn được rất nhiều người đặc biệt yêu thích. Bánh đậu xanh thơm lừng hấp dẫn mà chỉ cần ngửi thôi cũng đã khiến mọi người say mê rồi.
Theo Đông y, đậu xanh nói chung, Đậu xanh bóc vỏ nói riêng có tác dụng thanh nhiệt giải độc, trừ phiền nhiệt, bớt sưng phù, điều hòa ngũ tạng, nấu ăn bổ mát và trừ được các bệnh thuộc nhiệt. Vỏ đậu xanh không độc, có tác dụng giải nhiệt độc, dùng chữa mụn, ung nhọt…
Sản phẩm có thành phần dinh dưỡng cao, hạt chứa nước 14%; protid 23,4%, lipid 2,4%, glucid 53,10%, cellulose 4,7%. Còn có các nguyên tố vi lượng Ca, P, Fe và các vitamin (tiền sinh tố A, B1, B2, PP, C). Còn có phosphatidyl choline, phosphatidylethanolamine, phosphtidylinositol, phosphatidylserine; phosphatidicacid.
Tác dụng tuyệt vời của sản phẩm đối với sức khỏe ( hỗ trợ điều trị bệnh gout, tăng cường sức khỏe trái tim, giảm nguy cơ ung thư vú và tuyến tiền liệt, ngăn ngừa ung thư dạ dày, tăng cường hệ miễn dịch)
